2006年10月12日00:22
今日はお休み返上で。≫
カテゴリー │今日の仕事。
今日は水曜日で、お店は定休日でしたが、朝から落雁とも押し物とも打ち物、またはハクセッコとも呼ばれる御菓子作りに精を出しました（＾＾）。
材料は四国の讃岐産「和三盆糖」に寒梅粉（餅を焼いて粉砕したもの）を加えて水飴の薄いシロップでしとりを与えて捏ねて行きます。和三盆の説明・・・ですが。主成分は蔗糖で、灰分、転化糖が多く、独特の風味があり「京風打ち物」などの用いられます。生産地は四国地方で讃岐産が特に有名。砂糖きびの煮汁を煮詰めて結晶させ、この結晶体をお盆の上で霧をかけながらもみ混ぜ、粒子を細かくして乾燥したものです。お盆の上で三回もむところからこの名が生まれました。
この御菓子は「御供さん」として用いられる為、とても緊張して作ります。身を清め、思いを澄まして、穢れの無いようにありたいと・・・。
これを頂かれる方々の「家内安全」「健康増進」「家運隆盛」「五穀豊穣」を祈るからには、作り手もしっかり気を入れて作ります。
ちょっとオーバーでした。（＾＾）
